Традиция сада-огорода Вилландри также восходит к Средним векам. Монахи аббатства часто придавали овощным грядкам геометрическую форму, чаще всего - форму креста. Кусты шиповника символизируют монахов, склонившихся над своими грядками. Другая традиция, пришедшая из Италии, принесла в монастырский сад декоративные элементы: фонтаны, беседки и цветочные клумбы. Французские садоводы XVI столетия объединили обе традиции и создали новый тип сада, где сажали розы и разводили новые овощи, привезенные из «Америк». Они называли такой сад декоративным огородом. Такие сады описал Жак Андруэ дю. Серсо, архитектор XVI века. В начале XX столетия его планы вдохновили Хоакима Карвальо на восстановление своих садов.
Геометрически прорисованные рабатки обрамляет стриженый самшит. Каждая из рабаток заполняется овощной культурой, как то: капустой, сельдереем, базиликом, морковкой, петрушкой. Композиционно строгая геометрия рабаток заполняется цветочными бордюрами из лаванды, алиссума, бархатцев, настурций.
В огороде ежегодно осуществляются две сезонных посадки: весной (на период с марта по июнь) и летом (на период с июня по ноябрь). Каждый год высаживается около 40 видов растений, принадлежащих к восьми ботаническим семействам. Расположение растений изменяется каждый год. Ведь с одной стороны, оно должно создавать гармонию цвета и форм, а с другой - соответствовать требованиям садоводства в том, что касается трехлетнего цикла размещения культур во избежание истощения почвы. С 2009 года фермеры возвращаются к экологически чистым агротехническим методам: перекопка и боронение сельхозугодий, использование средств ведения биологической борьбы с вредителями позволили отказаться от применений химических технологий в сельском хозяйстве. Это изменение потребовало внедрения новых методов работы, а также привело к незначительному увеличению стоимости сельскохозяйственной продукции, что в полной мере компенсируется высоким качеством предлагаемой продукции и возрождением фермерских традиций.
Поливка осуществляется с помощью автоматической системы размещенной под землей. Эти сады, разбитые по законам симметрии, требуют постоянного ухода. В ансамбле использовано 1200 лип. В течение трех зимних месяцев их стрижку выполняет целая команда садовников. Общая длина посадок самшита составляет 52 км. Стрижка самшита производится ежегодно в период с апреля по октябрь. Прополка вблизи посадок самшита полностью выполняется вручную, так как корни этих кустарников очень хрупкие.
250000 цветов и овощей ежегодно высаживаются в садах, причем 50% рассады поступает из теплиц Вилландри.